🍽️ Plats Emblématiques
Rillettes de Tours
Viande de porc cuite longuement dans sa graisse puis effilochée. Moins grasse que celle du Mans, elle bénéficie d'une IGP.
Géline de Touraine
Une 'dame noire' ! Une poule locale réputée pour la finesse de sa chair, souvent cuisinée à la crème et aux champignons.
Tarte Tatin
La fameuse tarte aux pommes renversée et caramélisée, née par accident (dit-on) à Lamotte-Beuvron en Sologne.
Pâté de Pâques (Berrichon)
Pâté en croûte farci de viande (veau/porc) et d'œufs durs entiers, servi traditionnellement à Pâques.
Brochet au beurre blanc
Poisson emblématique de la Loire, servi avec une sauce émulsionnée au beurre et à l'échalote (beurre blanc).
Asperges de Sologne
Asperges blanches réputées, tendres et savoureuses, souvent servies avec une vinaigrette ou une sauce mousseline.
Andouillette de Jargeau
Saucisse à base de chaudins de porc et de viande, spécialité du Loiret, souvent grillée ou poêlée.
Pithiviers
Gâteau feuilleté fourré à la crème d'amande (proche de la galette des rois) ou version fondant glacé.
🧀 Produits du Terroir
Crottin de Chavignol
Petit fromage de chèvre AOP. Frais, il est doux ; sec, il devient puissant et cassant.
- Excellent chaud sur une salade avec des lardons
- Sec, il se râpe comme un condiment
Selles-sur-Cher
Fromage de chèvre cendré à pâte molle, reconnaissable à sa forme de palet tronconique.
- Mangez la croûte cendrée, elle donne le caractère
- Sortez-le à température ambiante
Sainte-Maure de Touraine
Bûche de chèvre cendrée traversée par une paille de seigle (gage d'authenticité).
- Retirez la paille délicatement avant de couper
- Délicieux avec un vin blanc sec de Touraine
Lentilles vertes du Berry
Lentille Label Rouge, petite et au goût de châtaigne.
- Cuisinez-les en petit salé
- Froides en salade avec de l'échalote
Vinaigre d'Orléans
Vinaigre de vin élaboré selon une méthode traditionnelle lente en fûts de chêne.
- Parfait pour déglacer un foie de veau
- Indispensable pour une bonne vinaigrette
Poire Tapée
Poire séchée et aplatie, spécialité ancienne de Touraine pour la conservation.
- Réhydratez-les dans du vin rouge et des épices
- Servez avec du gibier ou en dessert
Safran du Gâtinais
L'or rouge ! Une épice précieuse cultivée historiquement dans la région.
- Infusez quelques pistils dans de la crème
- Parfumez un riz ou un dessert
Gibier de Sologne
Cerf, biche, sanglier, la Sologne est un grand territoire de chasse.
- En terrine ou en civet l'hiver
- Marinez la viande pour l'attendrir
🍷 Boissons & Accords
Sancerre (Blanc)
- Avec Crottin de Chavignol : L'accord régional parfait : la minéralité du vin répond à la chèvre.
- Avec Poissons de Loire : Un vin vif qui respecte la chair délicate du poisson.
Chinon ou Bourgueil (Rouge)
- Avec Rillettes de Tours : Le fruité du Cabernet Franc 'rince' le gras des rillettes.
- Avec Petit salé aux lentilles : Un rouge léger et souple qui accompagne sans écraser.
Vouvray (Pétillant)
- Avec Tarte Tatin : Les bulles et la fraîcheur du Chenin équilibrent le sucre caramel.
📅 Au fil des Saisons
hiver
- Gibier
- Truffes (rares)
- Légumes racines
- Pithiviers
printemps
- Asperges
- Fraises
- Chevreau
- Fromages frais
ete
- Fruits rouges
- Melon
- Tomates
- Poissons de pêche
automne
- Champignons (Cèpes)
- Raisin
- Poires
- Courges
Vivre la Centre-Val de Loire
🛒 Marchés
- Marché d'Amboise en bord de Loire
- Halles de Tours (Les Halles)
- Marché de Sancerre
🎉 Fêtes Gourmandes
- Foire aux Vins de Sancerre
- Journées Gastronomiques de Sologne
- Fête des Fromages de Chèvre (plusieurs villages)
✅ À faire absolument
- Demander un plateau de fromages (full chèvre !)
- Goûter un poisson de Loire (Sandre, Brochet)
- Boire un verre de Sauvignon local
- Essayer la Tarte Tatin en dessert
Questions Fréquentes
Quelle est la spécialité la plus connue du Centre-Val de Loire ?
La Tarte Tatin est mondialement connue, tout comme les fromages de chèvre (Sainte-Maure, Chavignol).
Quel fromage goûter absolument ?
Le Sainte-Maure de Touraine, cette bûche cendrée avec une paille, est incontournable et délicieuse.
Quel plat réconfortant ?
Un Pâté aux pommes de terre (spécialité berrichonne) avec de la crème, simple et nourrissant.
Quels produits du terroir rapporter ?
Un pot de Rillettes de Tours, des Crottins de Chavignol (secs pour le voyage), des Praslines de Montargis et du vinaigre d'Orléans.
Comment cuisiner “l’esprit Loire” facilement à la maison ?
Faites simple : de bons légumes, un fromage de chèvre frais et un verre de vin blanc sec. La douceur de vivre !