🍽️ Plats Emblématiques
Beurre blanc (Sauce)
L'invention nantaise ! Émulsion chaude de beurre demi-sel, échalotes et vinaigre/vin blanc. Indissociable du brochet ou du sandre.
Rillauds d'Anjou
Morceaux de poitrine de porc confits lentement dans la graisse. Tendre à l'intérieur, doré à l'extérieur. Se mange tiède ou froid.
Cul de veau à l'angevine
Quasi de veau mijoté doucement avec des petits oignons, des carottes et du vin blanc d'Anjou. Fondant et parfumé.
Marmite sarthoise
Plat mijoté combinant poulet, lapin, jambon, champignons et crème, parfumé au jasnières (vin local).
Fouée (ou Fouace)
Petite boule de pain cuite au four à bois qui gonfle. On l'ouvre chaude pour la fourrer de rillettes, mogettes ou fromage.
Gâteau Nantais
Gâteau moelleux aux amandes et au beurre, généreusement imbibé de rhum et nappé d'un glaçage blanc au rhum.
Pâté aux prunes (Angevin)
Tourte garnie de prunes Reine-Claude (non dénoyautées pour le goût !), cuite au four. Le dessert de la rentrée.
Crémet d'Anjou
Dessert aérien à base de crème fraîche fouettée et blancs d'œufs, servi avec des fruits rouges.
🧀 Produits du Terroir
Sel de Guérande
Le sel des paludiers, récolté à la main. La Fleur de sel, cueillie à la surface, est le caviar du sel.
- Mettez la fleur de sel après cuisson
- Le gros sel gris est top pour les croûtes de sel
Volaille de Loué
Poulets fermiers élevés en liberté. Chair ferme et goût rustique incomparable.
- Rôtissez-le simplement avec du beurre sous la peau
- Gardez la carcasse pour un bouillon
Sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Sardine Label Rouge, pêchée au large de la Vendée. Excellente fraîche ou en conserve millésimée.
- Grillées au barbecue (l'été)
- En rillettes avec du fromage frais
Mogette de Vendée
Haricot blanc lingot à la peau fine et fondante. Le compagnon idéal du jambon vendéen.
- Frottez une tartine de beurre aillé avec des mogettes chaudes (la 'grillée')
- Cuisson lente à feu doux
Curé Nantais
Fromage carré à croûte lavée, au lait de vache. Pâte souple et goût de terroir.
- Essayez-le fondu sur des moules
- Bon avec un vin blanc sec
Pomme de terre de Noirmoutier
La Bonnotte est la star : petite, primeur, au goût de noisette et d'iode.
- Ne l'épluchez pas, frottez-la au gros sel
- Sautée au beurre salé, point.
Cointreau
Liqueur d'écorces d'oranges douces et amères, née à Angers. Transparente et parfumée.
- Indispensable pour la Soupe Angevine (cocktail)
- Pour flamber des crêpes ou parfumer une mousse
Petit Beurre (LU)
Le biscuit culte né à Nantes. 4 oreilles, 52 dents. Un goût d'enfance.
- Trempé dans le café
- En base de cheesecake
🍷 Boissons & Accords
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
- Avec Huîtres : Le perlant et l'acidité du Muscadet réveillent l'iode.
- Avec Poissons au beurre blanc : Contraste fraîcheur/gras équilibré.
Coteaux du Layon (Moelleux)
- Avec Rillauds d'Anjou : Le sucre du vin s'accorde au gras du porc confit à merveille.
- Avec Tarte aux abricots : Douceur sur douceur.
Saumur-Champigny (Rouge)
- Avec Sandre au vin rouge : Un rouge de Loire léger qui respecte la chair du poisson.
📅 Au fil des Saisons
hiver
- Coquilles Saint-Jacques
- Mâche nantaise
- Poireaux
- Curé Nantais
printemps
- Pomme de terre de Noirmoutier
- Asperges
- Agneau
- Fraises
ete
- Sardines
- Melon
- Prunes
- Sel (récolte)
automne
- Raisin
- Champignons
- Poires
- Gibier
Vivre la Pays de la Loire
🛒 Marchés
- Marché de Talensac à Nantes (incontournable)
- Marché Lafayette à Angers
- Les halles des Sables d'Olonne
🎉 Fêtes Gourmandes
- Les tables de Nantes (événement culinaire)
- Foire aux Rillauds à Brissac
- Fête de la Sardine
✅ À faire absolument
- Dîner dans une 'Guinguette' en bord de Loire l'été
- Goûter au mythique Gâteau Nantais
- Commander un poisson au Beurre Blanc
- Tester les fouées dans un restaurant troglodyte
Questions Fréquentes
Quelle est la spécialité la plus connue des Pays de la Loire ?
Le Beurre Blanc nantais est une sauce de renommée mondiale. Côté sucré, le Petit Beurre est universel.
Quel plat typique goûter en Vendée ?
Le Jambon-Mogettes : une tranche de jambon de Vendée grillée servie avec des haricots blancs fondants au beurre.
Quels produits du terroir rapporter ?
De la Fleur de sel de Guérande, une bouteille de Cointreau, des Rillettes du Mans et un Muscadet sur Lie.
Quelle est la particularité des vins d'Anjou ?
Une incroyable diversité : du blanc sec au liquoreux (Layon), en passant par des rouges fruités et des rosés demi-secs.
Comment cuisiner “l’esprit Loire” facilement à la maison ?
Préparez un poisson blanc (cabillaud, merlu) et tentez de monter un beurre blanc maison. C'est technique mais divin !