Préparation
- Après avoir cuit vos steaks, les réserver au chaud et garder les sucs de cuisson dans la poêle.
- Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir les échalotes 2 minutes.
- Ajouter le poivre concassé et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le cognac et flamber si désiré (attention : éloignez la poêle du feu).
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié (environ 3-4 minutes).
- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Napper les steaks de sauce et servir immédiatement.
Conseils et Astuces
- Concassez le poivre vous-même au mortier ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie pour un maximum de saveur.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour plus de profondeur.
- La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.
Questions Fréquentes
Peut-on faire une sauce au poivre sans alcool ?
Oui, remplacez le cognac par du bouillon de bœuf supplémentaire et ajoutez une touche de vinaigre balsamique pour l'acidité.
Comment éviter que la sauce soit trop poivrée ?
Commencez avec moins de poivre et ajustez progressivement. Vous pouvez aussi ajouter plus de crème pour adoucir.
Avec quelles viandes servir cette sauce ?
Elle est parfaite avec le bœuf (entrecôte, filet), mais aussi délicieuse avec le canard ou le porc.
