Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant 1-2 minutes pour former un roux blanc.
- Verser le lait progressivement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 minutes).
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- Retirer du feu et utiliser immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
Conseils et Astuces
- Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que le lait soit à température ambiante.
- Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois ou mixez-la rapidement.
- Pour une béchamel plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes.
- La béchamel se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Questions Fréquentes
Comment rattraper une béchamel trop épaisse ?
Ajoutez progressivement du lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pourquoi ma béchamel a-t-elle des grumeaux ?
Les grumeaux se forment généralement si le lait est ajouté trop rapidement ou si le mélange n'est pas assez fouetté. Utilisez un chinois pour les éliminer.
Peut-on congeler la béchamel ?
Oui, la béchamel se congèle bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement en fouettant.
