Préparation
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel.
- Commencer à verser l'huile goutte à goutte en fouettant énergiquement et constamment.
- Une fois que l'émulsion commence à prendre (après environ 1/4 de l'huile), verser l'huile en un mince filet continu tout en continuant de fouetter.
- Lorsque toute l'huile est incorporée, ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 3 jours.
Conseils et Astuces
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Si la mayonnaise ne prend pas, recommencez avec un nouveau jaune d'œuf et incorporez lentement la mayonnaise ratée.
- Pour une mayonnaise à l'ail (aïoli), ajoutez 2-3 gousses d'ail écrasées au départ.
- Utilisez un mixeur plongeant pour une mayonnaise express en 30 secondes.
Questions Fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise a-t-elle tourné ?
L'émulsion a cassé, généralement parce que l'huile a été ajoutée trop rapidement. Pour la rattraper, recommencez avec un jaune d'œuf frais et incorporez progressivement la mayonnaise ratée.
Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal ou de l'aquafaba (jus de pois chiches) comme base pour une version végane.
Combien de temps se conserve la mayonnaise maison ?
La mayonnaise maison se conserve 2-3 jours au réfrigérateur maximum, car elle contient des œufs crus.
